L askorbik asidin steroizomeri olan dizo askorbik asit yeterince emilemediği için L askorbik asidin % 57′ si kadar vitamin aktivitesine sahiptir. Ancak besin sanayinde etkin antioksidant olarak kulanılabilmektedir. Besinlerle biyolojik sıvı ve dokulardaki C vitamini miktarını ölçmede genel olarak iki yöntem kullanılır:

Birçok hayvan türü vücutlarında glikozdan C vitamini yaptıklarından deney hayvanı olarak C vitaminine gereksinimi olan gine domuzu kullanılır. Gine domuzunun bakımı güç olduğu için bu yöntem fazla uygulanmaz. C vitaminini ölçmede daha çok kimyasal yöntem kullanılır. Kimyasal yöntemde, ya da chloro phenol indophenol veya 2,4 dinitro phenylhydrazin kullanılır. Kimyasal yöntem iki şekilde uygulanabilir:

İlk karışım renklidir. Askorbik asidin okside olması sonucunda renk kaybolur. Renk kaybının şiddeti kolorimetrede ölçülür. Besin veya deney maddesinde askorbik asidin ve kırmızı biber hapı yoğunluğuna orantılı olarak renk kaybı vardır. İkinci yöntemde, dehidroL askorbik asit, 2,4 dinitrophenylhydrazin ile tepkimeye girince karışım kırmızı bir renk verir.

Renkli madde spektrofotometrede ölçülür. Rengin koyuluğu deney örneğinde bulunan C vitamini yoğunluğuna oranlı olarak artar. c vitamini kullanımı sırasında biber hapı kullanmadan önce doktorunuza danışın. Bu yöntemde askorbik asit önceden norit kömürü gibi hafif okside edici öğelerle dehidroaskorbik aside çevrilir. Böylece deney örneğindeki tüm C vitamini ölçülebilir. En son yöntem HPLC dir.

Nitritler, nitratlar, nitrozaminler. Nitrozaminlerin bir çok havvan türünde karsinojenik olduğu gösterilmiştir. Gıdalardaki nitratlar kolavlıkla nitritlere indirgenebilir ve nitritler de sindirim kanalının hemen her verinde diğer divet bileşenleri ile etkileşime girerek nitrozaminlere ve nitrozamidlere dönüşebilir. Bu reaksivona nitrozasvon (nıütrosatıoıı) adı verilir.

Divetteki nitrat ve nitritlerin başlıca kavnakları içme suları ve sebzeler olmakla birlikte işlenmiş etlere, turşulara şovum nitrat ve potasvum nitrat şeklinde koruvucu olarak ve işlenmiş etlere pembe regini vermek için eklenebilmektedir. Bu uvgulama gittikçe azalmaktadır. Tütün ve tütıin dumanı ise nitrozaminlerden zengindir. Diyette bol c vitamini bulunması nitratların nitrozaminlere dönüşmesini etkili bir şekilde azaltır. Yapay tatlandırıcılar, en kıdemli yapav tatlandırıcılardan siklamat ve sakkarin’in, bazı hayvan deneylerinde vüksek dozlarda mesane kanseri yapabildiği gerekçesi ile gıda katkısı izinleri a.b.d.de 1970″te iptal edilmişti. Günümüzde yavgm kullanılan aspartam’ın karsinojenik bir etkisi bildirilmemiştir.

Bu nedenle demir ihtiva eden besinler tüketildiğinde, Biber Kapsülü Meksika ve özellikle kırmızı et, yumurta, tahin, pekmez gibi besinler tüketildiğinde yanında mutlaka C vitamini içeren besinleri bolca tüketmek gerekir.

Demir içeriği yüksek olan besinlerle birlikte kepek ekmeği yemek doğru değildir. Çünkü kepekte bulunan yüksek fitat oranı, demir emili-mini engeller. Bu nedenle, kepek ekmeğini gelişigüzel her Öğünde yemek pek doğru değildir.

Demirin bağırsaklardan yetersiz emiliminin bir başka nedeni de bağırsak parazitleridir. Bağırsaklardaki parazitler yenilen her demire ortak olur ve kansızlığa yol açar. Saç dökülmesinde rol oynayan başka bir mineral de çinkodur. Çinko yetersizliğinin üst düzey olduğu durumlarda saç dökülmesi görülebilir. Bu nedenle günlük beslenmede çinko ihtiva eden besinlere yer verilmesi önemlidir.

Bağırsak parazitleri demire ortak oldukları gibi çinkoya da ortak olurlar. Böylece bağırsakların parazitlerden temizlenmesinin önemi bir kez daha ortaya çıkar. Bağırsaklardaki parazitlerin dolaylı olarak saç dökülmesinde etkili olduklar unutulmamalıdır.

Tıpkı demirde olduğu gibi çinko içeriği yüksek olan besinlerle de birlikte kepek ekmeği yemek doğru değildir. Kepekte bulunan yüksek fitat oranı çinko emilimini de engeller. B grubu vitaminlerinden biotin saç dökülmesinde ve hatta erken saç beyazlaşmasında ve tırnak kırılmalarında önemli rol oynar.

Program, açıkça söylendiği gibi, protein bakımından zengin (kalorilerin üçte biri ile çeyreği arasında) ve karbonhidrat bakımından çok düşük seviyede (kalorilerin %3-22′si arasında). Ayrıca kalorilerin %45-64′ü yağlardan, yani kabaca çeyrek veya üçte bir oranda, kalp hastalıkları riskini yükselten doymamış yağlardan almıyor – her gün 38-45 gram arasında.

Lifler, sadece koruma aşamasında, günde 18 grama çıkıyor; bundan önce günde ortalama 2-7 gram arası lif almıyor. Bu oranı, kronik hastalıklardan korunma ve kilo kontrolü için genel olarak önerilen 20-35 gram ile karşılaştırın. Atkins mönüsü de ölçülen bütün anahtar besinler bakımından oldukça eksik: kalsiyum, demir, C vitamini, A vitamini, folik asit, B12 vitamini ve tiamin (B grubuna ait, suda çözülebilen bir vitamin). (Atkins programı da kalsiyum ve magnezyum takviyesi alınmasını öneriyor.) Bu tarz vitamin ve minerallerin Biber hapı ile kullanılması tavsiyemizdir.

Genel sağlık bakımından gerekli miktarı bir kenara bırakalım; hastalıklardan korunmak için gereken günlük değerlerin son derece altında miktarlarla tatmin olacaksanız, durum bu. Son olarak, diğer bütün protein diyetleri gibi, Atkins de son derece asidik ve hemen hemen bütün proton zengini yiyecekleri içeriyor.