Biyomedikal araştırmalardaki bütün profesyonel kariyerim, protein üstüne odaklanmıştır. Temel araştırma laboratuvanmdan, Filipinler’de kötü beslenen çocukları besleme programlarına, ulusal sağlık politikamızın oluşturulduğu hükümet toplantı odalarına kadar protein bir gölge gibi beni izledi. Proteinler gerek çocuklar gerekse Biber hapı ile diyet yapanlar için çok önemlidir.Çoğunlukla eşsiz bir huşuyla ele alınan protein, beslenme hakkında geçmişteki ve şimdiki bilgimizi birbirine bağlayan bir iptir.Proteinin öyküsü biraz bilimden, biraz kültürden ve bir doz da mitolojiden beslenmiştir. Benim ilk kez, önde gelen bir öğretim üyesi, yazar ve eski sığır çiftliği sahibi arkadaşım Howard Lyman’ın dikkatimi çektiği Goethe’nin sözlerini hatırlarım : “Apaçık görünen şeyleri saklamakta üstümüze yok.” Hiçbir şey proteinin anlatılmamış öyküsü kadar iyi gizlenmemiştir. Proteini kuşatan dogma, biyomedikal araştırmalardaki hemen her düşüncemizi dolaylı veya dolaysız tenkit eder, kınar veya yönlendirir.1839′da Hollandalı kimyacı Gerhard Mulder tarafından keşfedildiğinden bu yana, bu azot içerikli kimyasal, tüm besin maddelerinin en kutsalı gibi görülmüştür. Protein kelimesi Yunanca bir sözcük olan ve “birinci derecede öneme sahip” anlamına gelenproteios ‘dan türemiştir.

On dokuzuncu yüzyılda, protein etle eş anlamlıydı ve bu bağlantı, bir yüz yılı geçkin süre boyunca geçerliliğini korumuştur. Günümüzde birçok insan hâlâ proteini hayvansal esaslı yiyeceklerle bir tutar. Protein dediğimde, aklınıza ilk gelen yiyeceği söylemenizi istesem, sığır eti diyebilirsiniz. Öyle dediyseniz, yalnız değilsiniz.Protein tüketimi hala günümüzde önemsenen bir konu olma özelliğini taşımaktadır ve Biber destekli diyet yapsanız bile protein alımını eksik etmeyin.

Proteinle ilgili en temel soruların çoğunda hâlâ karışıklık hüküm sürüyor:

• İyi protein kaynakları nelerdir?
• Bir kişi ne kadar protein tüketmelidir?
• Bitkisel protein, hayvansal protein kadar yararlı mıdır?
• Bir yemekte belli bitkisel besinleri, tüm proteinleri almak için birleştirmek gerekli midir?
• Özellikle kuvvetli egzersiz yapan veya sporla uğraşan birisi için, protein tozu veya aminoasit desteklen almak sağlık verilir mi?
• Kas yapmak isteyen ve Biber kilo verme hapı ile zayıflamak isteyen biri protein desteği almalı mıdır?
• Bazı proteinler yüksek, bazıları düşük kaliteli addediliyor; bu ne anlama geliyor?
• Vejetaryenler proteini nereden alırlar?
• Vejetaryen çocuklar hayvansal protein almadan sağlıklı bir biçimde büyüyebilirler mi?